دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

فهرست مطالب
چکید ه :   ۰
فصل اول   ۱
مقدمه   ۱
مقدمه :   ۲
تاریخچه و دیرینگی انگور :   ۲
ارزش غذایی انگور و کشمش :   ۳
وضعیت توزیع محصول انگور در ایران :   ۴
اهمیت و جایگاه تولید انگور در ایران :   ۵
اهمیت اقتصادی تولید انگور و کشمش در ایران :   ۷
مناطق مستعد کشت انگور در کشور :   ۸
مناطق البرزی ایران :   ۹
مناطق شرقی ایران :   ۹
مناطق مرکزی ایران :   ۹
مناطق جنوبی ایران :   ۱۰
مناطق غربی و جنوبی غربی :   ۱۰
مناطق شمال غربی :   ۱۰
سطح زیر کشت در ایران :   ۱۰
تقسیم بندی تجارتی انگور :   ۱۱
گروه ارقام کشمشی :   ۱۲
مشخصات سایر ارقام انگور کشمشی در ایران :   ۱۳
برداشت انگور برای تهیه کشمش :   ۱۴
فصل دوم   ۱۷
فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش   ۱۷
به روش سنتی   ۱۷
فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش :   ۱۷
۱- کشمشهای آفتابی   ۱۹
تهیه کشمش :   ۲۶
۱- روش سود سوز آور رقیق   ۲۷
۲- روش استرالیایی داغ   ۲۷
۳- روش استرالیایی سرد   ۲۸
۲- کشمش سایه خشک :   ۲۹
۳- کشمش تیزابی :   ۳۰
روش تهیه کشمش در دیگر کشورها :   ۳۰
شاخصهای کیفی کشمش :   ۳۳
۱- شدت قهوه‌ای شدن   ۳۴
۲- چروکیدگی   ۳۴
۳- جذب مجدد آب   ۳۵
۴- اسیدیته   ۳۵
فصل سوم   ۳۶
فرآیند تولید کشمش به روش صنعتیبا استفاده از Laser Sorting   ۳۶
فرآیند تولید کشمش به روش صنعتی :   ۳۶
ماشین آلات و تجهیزات خط تولید کشمش:   ۳۹
ماشین بوجاری:   ۳۹
ماشین شستشو:   ۳۹
ماشین شن گیر:   ۴۰
ماشین آبگیر ( سانتریفیوژ ):   ۴۱
اطاقک گوگرد زنی ( دودخانه ) Sulphuring Room  :   ۴۱
اطاقک خشک کن (گرمخانه) Drying Room :   ۴۲
انواع خشک کن های مواد غذایی:   ۴۳
خشک کن نواری متحرک:   ۴۳
ماشین ریزگیری:   ۴۶
ماشین پوش گیر:   ۴۶
دستگاه دمگیر Cap Steammer or Steam Remover :   ۴۶
ماشین سورت Size Grader Sort Machine :   ۴۷
جداکننده لیزری   ۴۸
پرورش و برداشت   ۵۰
عمل آوری ، خشک کردن ، شست و شوی میوه های هسته دار   ۵۰
کنترل و ازمایش به روش سورتینگ و بسته بندی        ۵۱
درختان مو ، انگورها و خشک کن آفتابی   ۵۱
خشک کردن (مرحله ۲) و سورتینگ لیزری   ۵۲
عمل آوری کشمش توسط شرکت   ۵۲
مراحل بسته بندی:     :   ۵۳
تکنولوژی مدرن:   ۵۴
مخزن ضد عفونی   ۵۵
دستگاه بسته بندی   ۵۶
فصل چهارم   ۵۷
مقایسه استانداردهای ملی   ۵۷
با استاندارد Codex   ۵۷
استانداردهای کدکس برای کشمش:   ۵۷
۱- گسترده   ۵۸
۲- شرح   ۵۸
۱-۲- توضیح محصول   ۵۸
۲-۲- انواع گروهها   ۵۹
۳-۲- فرمها   ۵۹
۳- ترکیبات ضروری و فاکتورهای کیفی   ۵۹
۱-۳- ترکیبات مجاز:   ۵۹
۲-۳- معیار کیفیت   ۶۰
۴- افزودنیهای غذایی   ۶۲
۵- بهداشت   ۶۳
۶- وزن و اندازه ها   ۶۳
۷- برچسب زنی   ۶۴
۱-۷- نام مادة غذایی   ۶۴
۲-۷- اعلامیه های اختیاری   ۶۵
۸- روشهای آنالیز و نمونه برداری   ۶۵
مقایسه دو استاندارد codex و استاندارد ملی ایران   ۶۵
مقدمه :
تاریخچه و دیرینگی انگور :
طبق روایتی که بیشتر شبیه افسانه است می گویند پس از طوفان نوح کشتی به سیسیل رسید . حضرت نوح بزی را در زمین پر از گل و باطلاق رها کرد . این حیوان شیطان با جست و خیزی که داشت خود را به یک نبات وحشی رسانید و از آن به مقدار زیادی خورد به طوریکه پس از برگشتن کاملاً مست بود.
انگور یکی از میوه های تاریخی است که از دیرباز مورد استفادة انسان قرار گرفته است . بطوریکه انگور پیش از پیدایش غلات و بطور وحشی و فراوان در جنگلها وجود داشته و قدمت آن را در حدود هفت هزار سال تخمین می زنند و در کتب هندیها و چینیها از آن نامبرده شده و سی سال قبل از تولد مسیح به آنان آشنا بوده اند و این میوه اول به شکل نبات وحشی در آسیا می روئیده است .
بر طبق روایات موجود ، حضرت نوح (ع) نخستین کسی بود که به پرورش انگور پرداخت و در دوران فنیقی ها و آشوری ها در مصر ، پرورش انگور وجود داشته و در دوران هامورابی پادشاه بابل در ۱۶۷۰ سال قبل از میلاد ، تاکستانهای فراوانی در منطقه بین رودخانه های دجله و فرات وجود داشته و بر طبق نظریة مورخین بذر انگور از مناطق نامعلوم توسط شخصی بنام سایبولد به جنوب آرارات و شرق دجله (تقریباً منطقة آذربایجان و کردستان ) منتقل شده است.
عربها نیز در کشت و پرورش انگور سهم بسزایی دارند و ملت یهود شراب فراوانی در آن موقع پیدا کرده بود. از قرار معلوم ملت یهود انگور را به یونان و بعداً به ایتالیا وارد کردند و سپس در کشورهای اروپا و مخصوصاً فرانسه کشت آن معمول شده است. انگور با شرط رسیدگی کامل از تمام میوه ها بیشتر ویتامین دارد و مخصوصاً دارای ویتامین آ ، ب، ث ، می باشد . به علاوه دارای قند ـ آلبومین ـ چربی ـ تاتن ـ منگنز ـ کلرـ فسفر ـ کلسیم ـ منیزیم ـ سدیم ـ آهن و پتاسیم می باشد .
ارزش غذایی انگور و کشمش :
همانطوری که اشاره شد انگور دارای ویتامین و املاح می باشد .
انگور بسیار قابل هضم بوده دارای غذائیت کامل است . انگور به بدن مواد معدنی وارد می کند و خنک کننده است، بعلاوه ملین بوده و برای مبتلایان به بیماری معده ، کلیه ، کبد و رماتیسم بسیار مناسب است. همچنین برای رفع یبوست نافع می باشد.
از زمان قدیم به منافع این میوه آشنا بودند حتی از برگ آن نیز برای مداوا استفاده میکردند.
همانطور که در ایران نان و پنیر و انگور مورد مصرف عموم است در کشورهای دیگر هم به همین عنوان مورد مصرف است. اگر چه فرانسویان به داشتن انواع و اقسام انگور مباهات می کنند ولی هیچ کشوری به اندارة ایران انگورهای مختلف و گوناگون و خوش طعم ندارد. و این میوه علاوه بر این که یکی از غذاهای اساسی و مقوی ملت ما است اگر توجه بیشتری به عمل آید می تواند بهشکل تازه و خشک شده مورد استفاده قرار گیرد.
میزان مواد و عناصر در میوة انگور بسته به نوع رقم و شرایط آب و هوایی محل کاشت و درجة رسیدگی آن ، متفاوت است.
از مهمترین مواد قندی انگور تازه : ساکارز، گلوکز، ذکستروز می باشند و از اسیدهای آلی اسید فورمیک ، اسید مالیک، اسید سیتریک و اسید تارتاریک را می توان نام برد . در اب انگور علاوه بر آب ، قند و اسیدهای مختلف ، ۳/۵ تا ۴ در صد بی تارتارات پتاسیم و همچنین نمک های کانی مانند آهن ، منگنز و سیلیس وجود دارد .
مقدار انرژی موجود در هر ۱۰۰ گرم انگور تازه ۶۷ کیلو کالری و در هر ۱۰۰ گرم کشمش برابر با ۲۶۸ کیلو کالری است .
وضعیت توزیع محصول انگور در ایران :
ارقام مختلف انگور به صورت تازه خوری و کشمش در بین مردم مناطق انگور خیز کشور جایگاه ویژه ای داشته و در صد بالایی از محصول تولید شده به مصرف داخلی می رسد .
به این ترتیب که مقداری از محصول برداشت شده توسط خود باغدار یا واسطه یا وسایل حمل و نقل معمولی و اغلب با ظروف غیر استاندارد به بازارهای داخلی انتقال می یابد ، حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد محصول توسط باغدار تبدیل به کشمش می شود .
در صد کمی از محصول در کارخانه های تبدیلی به آب میوه کنسانتره انگور یا شیره و سرکه تبدیل شده و به تدریج به مصرف بازار می رسد .
میزان تازه خوری انگور در ایران به ۵۰ در صد تولید داخلی می رسد و اخیراً صادرات تازه خوری آن به کشورهای بحرین ، کویت ، عمان ، پاکستان ، قطر ، عربستان ، امارات متحده عربی ، اطریش ، بلژیک ، چکسلواکی ، دانمارک ، آلمان و  هندوستان افزایش یافته و در صورت انجام فعالیتهای تجارتی ، می توان میزان صادرات تازه خوری را باز هم افزایش داد و یا با تولید صنعتی مطلوب کشمش گامی دیگر در اجراء سیاست های خود کفایی و افزایش صادرات غیر نفتی برداشته شود .
اهمیت و جایگاه تولید انگور در ایران :
انگور یکی از مهم ترین میوه هایی است که کشت و تولید آن در کشور ما از سابقه بسیار طولانی برخوردار است . علاقه ایرانیان قدیم به مصرف فراورده های مختلف انگور به خصوص به حالت تازه خوری ، شیره و خشکبار (کشمش) ، ناشی از شرایط طبیعی کشور برای پرورش تاک بوده است.
بنابراین کشور ایران یکی از سرزمین های اولیه کشت انگور در جهان به شمار می رود و مردم کشورما از دیر زمان با روش های کشت و تولید انگور آشنا بوده اند. به همین دلیل است که امروزه در اکثر نقاط ایران از نواحی سردسیر شمال تا حواشی کویر و همچنین مناطق جنوب ، کشت انگور معمول می باشد . علاوه بر انگور به طور وحشی و به مقدار فراوران در جنگل های ایران وجود دارد.
از آنجایی که سطح زیر کشت و میزان تولید انگور نسبت به سایر محصولات باغبانی بسیار چشمگیر بوده و به صورتهای مختلف در بازارهای داخلی و خارجی مصرف دارد لذا به لحاظ اقتصادی یکی از معدود محصولاتی است که می تواند از اقلام صادرات غیر نفتی را تشکیل دهد.
شایان ذکر است که در بین ارقام مختلف و متنوعی که در ایران تولید می شوند رقم بیدانه کشمشی (سلطانی) جزو بهترین ارقام خشکباری انگور در دنیا بوده و از معروفیت جهانی برخوردار است. محصول این رقم به خاطر اهمیت صادراتی آن به صورت کشمش و شیره و حتی تازه خوری در بین سایر ارقام انگور ، رقم غالب به شمار می رود .
تا قبل از جنگ جهانی دوم ، ایران بزرگترین و مهم ترین کشور تولید کننده کشمش و شیره انگور در جهان بوده و اغلب مقام اول یا دوم را حایز بوده است.
متأسفانه در اثر توجه نکردن به مسایل باغداری و از جمله تاکداری ، بوستان های ایران از فناوری صحیح  و پیشرفته ای بهره مند نبوده است و اغلب با روش های اولیه کشت سنتی اداره می شوند.
بررسی های اقتصادی نشان می دهد که محصول انگور و فراورده های آن که شامل کشمش و شیره می باشند، بعد از پسته و خرما می تواند در ردیف بزرگ ترین اقلام صادراتی کشور قرار گیرد.
با توجه به وسعت کشت انگور و اهمیت اقتصادی آن و تسهیلاتی که طبیعت مساعد کشور در اختیار تاکستان ها قرار داده است، اجرای یک تحول اساسی با برنامه ریزی اصولی و علمی در سیستم های تاکداری ایران به منظور کاهش هزینه تولید و افزایش عملکرد ، یکی از ضروری ترین وظایف وزارت جهاد کشاورزی محسوب می شود.
نیاز به چنین تحولی وقتی به خوبی احساس می شود که وضعیت فعلی موستان های کشور را مورد بررسی قرار داده و مسایل و مشکلات موجود در تاکستانهای کشور را بشناسیم.
بدیهی است که شناخت مسایل و مشکلات تاکستان ، مستلزم داشتن آگاهی کافی از علوم و فنون موکاری و اطلاع از روشای تاکداری پیشرفته و معمول در دنیای فعلی است.
اهمیت اقتصادی تولید انگور و کشمش در ایران :
تاک یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که کشاورزان ، در اکثر نقاط ایران با کاشت و نگهداری آن آشنایی دارند. موکاری ایران در وضع حاضر عبارت است از تعدادی واحدهای کوچک و متوسط در شرایطی اقلیمی بسیار متغیر و مختلف که در میان سه قطب بزرگ تولید یعنی مشهد ، شیراز و ارومیه قرار گرفته اند.
اغلب تاکستانهای ایران به روش سنتی است . پائین بودن تولید در تاکستانهای سنتی، به هیچ وجه متناسب با در آمد محصول انگور نمی باشد.
تغییر سیستم تاک داری در ایران علاوه بر این که راندمان محصول را به راحتی و حتی بدون کوچک ترین تیماری ، چند برابر می کند بلکه کلیه عملیات بهزراعی در سیستمهای مدرن تاک داری می تواند تولید را تا هفت برابر میزان فعلی افزایش می دهد . با اجرای این طرح نه تنها محصول ایران بدون افزایش سطح زیر کشت به چند برابر فعلی افزایش می یابد بلکه با رعایت بهداشت تولید کشمش می تواند به راحتی برتری خود را در بازارهای جهانی باز یابد. زیرا با توجه به سازگاری این گیاه با شرایط مختلف آب و هوای و خاک ایران ، به راحتی تولید ۲٫۳ میلیون تنی فعلی محصول انگور به ۱۶ میلیون تن افزایش یافته و صادرات کشمش ، آب و کنسانتره انگور بازهم افزایش می یابد.
در حال حاضر کشور ما از نظر سطح زیر کشت ، هشتمین کشور و از لحاظ میزان تولید هفتمین کشور جهان می باشد که در صورت اجرای طرح ، صادرات کشمش ایران به ۱۵۰ هزار تن افزایش یافته و ۱۸۰ میلیون دلار درآمد ارزی حاصل از آن خواهد بود.
قابل توجه است که در حال حاضر عمدتاً به جهت پائین بودن کیفیت کشمش ایران نسبت به کشمش تولیدی کشورهای پیشرفته ، در هر تن ۴۰۰ دلار زیر قیمت بین‌المللی به فروش رفته است که امید است بر اساس طرح بهبود کشمش ، افزایش صادرات و افزایش قیمت کشور ، نصیب میهن اسلامی ایران شده و نتایج درخشانی از لحاظ در آمد ارزی و ایجاد اشتغال نصیب کشورگردد……

(( برای دانلود کلیک کنید ))