دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

دانلود پژوهش اهمیت بسته بندی مواد غذایی

فهرست مطالب

اهمیت بسته بندی ۱
چکیده ۱۶
مقدمه ۱۶
جدول ۱-۱: ۱۸
شیشه ۱۸
استیل(فولاد) ۱۸
آلومینیوم ۱۸
پلاستیک ۱۸
قوطیهای‌مرکب ۱۸
موارددیگر ۱۸
بسته بندی : ۲۰
.۱-۱ کارکردهای بسته بندی : ۲۰
.۱-۱-۱عامل محافظت کنندگی : ۲۳
.۲-۱-۱ بی ضرر بودن و خنثی بودن بسته بندی : ۲۴
۱-۱-۲-۲٫ نقش محافظتی غیر فعال بسته بندی : ۲۵
۱-۱-۲-۲-۱٫ محافظت مکانیکی : ۲۵
۱-۱-۲-۲-۲٫ محافظت در برابر انتقال مواد : ۲۶
۱-۱-۲-۳٫ محافظت در برابر انتقال انرژی ۲۸
۱-۱-۲-۲-۴٫ محافظت در برابر میکروار گانیسم های موجود در محیط : ۲۸
۱-۱-۲-۳٫ نقش محافظتی فعال بسته بندی : ۳۰
۱-۱-۲-۳-۱٫ استریلیزاسیون بعد از بسته بندی ۳۰
۱-۱-۲-۳-۲٫ بسته بندی های استریل (آسپتیک ) : ۳۰
۱-۱-۲-۳-۳٫ بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و نگهداری در دمای پائین در مورد محصولات تازه ۳۱
۱-۱-۲-۳-۴٫ بسته بندیهای خاص : ۳۱
.۳-۱-۱عامل اطلاع رسانی بسته بندی  : ۳۲
۱-۱-۳-۱٫ درج اطلاعات بر روی بسته بندیهای مواد غذائی : ۳۲
۱-۱-۳-۱-۱٫ اطلاعاتی که باید بر روی بسته ها درج شوند : ۳۳
۱-۱-۳-۱-۲٫ استثنائاتی که در مورد درج اطلاعات و برچسب زنی محصولات غذائی وجود دارند : محصولاتی که درج اطلاعات روی آنها فقط بر طبق مقررات EC انجام میگیرد شامل : ۳۴
.۴-۱-۱خصوصیات مواد اولیه بسته بندی : ۳۵
۱-۲٫ کاربرد پلاستیک در بسته بندی مواد غذائی : ۳۷
۱-۲-۱٫ کلیات ۳۷
۱-۲-۲٫ انواع پلاستیک ها : ۳۹
۱-۲-۲-۱٫ معرفی برخی ترموپلاستیک های مورد استفاده در بسته بندی مواد غذائی ۳۹
۱-۲-۲-۱-۱٫ ترموپلاستیک های ساده : ۳۹
۱-۲-۲-۱–۱۱٫ سلوفان : ۳۹
۱-۲-۲-۱-۱-۲٫ پلی اولفین ها : ۴۰
پلی اتیلن با دانسیته پائین (LDPE) ۴۰
پلی اتیلن خطی با دانسیته پائین (LLDPE) ۴۱
پلی اتیلن با دانسیته بالا (HDPE) ۴۱
پلی پروپیلن (PP) ۴۲
کوپلیمر اتیلن –وینیل استات (EVA) ۴۳
۱-۲-۲-۱-۱-۳٫ وینیل پلاستیک ها ۴۳
پلی وینیل کلراید (PVC) ۴۳
کوپلیمرهای وینیل کلراید ۴۴
پلی وینیلیدین کلراید (PVDC) ۴۵
۱-۲-۲-۱-۴٫ پلی استرها (PE) ۴۵
پلی اتیلن ترفتالات (PET) ۴۶
۱-۲-۲-۱-۱-۵٫ پلی آمید یا نایلون (PA ) ۴۶
۱-۲-۲-۱-۱-۶٫پلی استایرن (PS) ۴۷
کوپلیمرهای استایرن ۴۸
الف – استایرن آکریلونتیریل  (SAN) ۴۸
ب – اکریلونیتریل بوتادین استایرن  (ABS) ۴۸
۱-۲-۲-۱-۱-۷٫ اتیلن و ینیل الکل (EVOH) ۴۹
۱-۲-۲-۱-۲٫ ترموپلاستیک های مرکب ۴۹
۱-۲-۲-۱-۲-۱٫ نمونه هائی از فیلم های مرکب ۵۰
۱-۲-۲-۱-۲-۲٫ خصوصیات فیلم های مرکب ۵۱
۱-۳٫ وضعیت تولید مواد اولیه پلاستیکها در ایران ۵۳
حفظ بسته بندی در ارتباط با پدیده مهاجرت : ۵۴
الف- تعاریف ۵۴
ب- تقسیمات بسته بندی ۵۶
دسته اول ۵۶
جدول (۱) مسمومیت برخی عناصر در حالتی که به شکل یون در آب حضور دارند. ۵۷
عناصر و علایم شیمیایی ۵۷
۵۰LD ۵۷
(وزن بدنه kg/mg) ۵۷
۵۰ED ۵۷
(وزن بدنه kg/mg) ۵۷
دسته مسمومیت ۵۷
سدیم (+Na) ۵۷
A ۵۷
کلسیم(+Ca) ۵۷
منیزیم(+Mg) ۵۷
پتاسیم(+K) ۵۷
قلع(+Sn) ۵۷
آهن(+Fe) ۵۷
آرمسنیک(+As) ۵۷
۲۸۵۰ ۵۷
کرم(+Cr) ۵۷
آلومینوم(+Al) ۵۷
سرب(+Pd) ۵۷
روی (+Zn) ۵۷
نیکل(+Nl) ۵۷
مس(+Cu) ۵۷
جیوه(+Hg) ۵۷
کادمیوم (+Cd) ۵۷
دسته دوم ۵۹
جدول (۲) ماکزیمم مهاجرت برخی مونومومرها  به داخل مواد غذایی ۵۹
موتومر پلیمر مربوطه ۵۹
ماکزیمم مهاجرت برحسب (mg) در کیلوگرم محصول با برحسب (mg) در (۶dm) مساحت بسته بندی ۵۹
ماکزیمم غلظت در پلاستیک در وزن (%) ۵۹
آکریلونیتربل (L) ۵۹
PA ۵۹
اتیل اکریلات(L) ۶۰
PEA ۶۰
متیل آکریلات(L) ۶۰
PMA ۶۰
متیل متاکریلات(L) ۶۰
PMMA(1) ۶۰
اتیلن (گاز)(L) ۶۰
PE ۶۰
پروپیلن (گاز) (L) ۶۰
PP ۶۰
۶۰-۱/۰ ۶۰
استایرن(L) ۶۰
PS ۶۰
۶۰-۱/۰ ۶۰
اسید ترفتالیک(L) ۶۰
PETP(2) ۶۰
اتیلن گلیکول(L) ۶۰
PETP(2) ۶۰
وینیل استات ۶۰
PVA ۶۰
وینیل کلراید (گاز) ۶۰
PVC ۶۰
(PPb-10) 10/0(ppm1) 4-10 ۶۰
وینیلیدین کلراید (L) ۶۰
PVDC ۶۰
۶۰-۱/۰ ۶۰
دسته سوم ۶۱
جدول (۳) مقایسه خطرات منجر به مرگ ۶۲
میزان خطر در طول حیات یک نفر ۶۲
میزان خطر در سال ۶۲
خطرات شغلی ۶۲
معدنچیان (سیلیکوز) ۶۲
(حوادث) ۶۲
خلبانان (بعضی حوادث) ۶۲
ماموران آتش نشانی ۶۲
کارگران فلز کار ۶۲
خطرات عمومی ۶۲
دخانیات ۶۲
تشعشعات یونیزه کننده ۶۲
رعد و برق ۶۲
سنگهای آسمانی (شهابها) ۶۲
وینیل کلرید ۶۲
آمار آمریکایی ۶۲
جدول (۴)  ۶۳
اجزای تین پلیت ۶۳
علامت شیمیایی ۶۳
ترکیب (تشکل) بر حسب (%) ۶۳
ماکزیمم مهاجرت (غذا (کیلوگرم ومیلی گرم) ۶۳
قلع ۶۳
بیسموت ۶۳
کادمیم ۶۳
مس ۶۳
آهن ۶۳
- ۶۳
سرب ۶۳
Pb ۶۳
(max)01/0 ۶۳
۱/۰ ۶۳
نیکل ۶۳
ج- افزودنیهای  برای رزینهای پلاستیکی ۶۵
آثار واسطه واکنش دهنده ۶۵
۱-مواد بهبود دهنده خواص ۶۶
۲-تثبیت کننده ها ۶۷
۳-کمکهای تکنیکی ۶۸
عوامل ضد مه (Antifog Agents) ۶۹
عوامل جفت کننده (Anchoring Agents) ۶۹
۱-عوامل فوم کننده ۷۰
۲-کند کننده های اشتعال ۷۰
۳-عواملی که شفافیت رزینهای پلاستیک را تغییر می‌دهند. ۷۰
جدول (۶) کمکهای تولید پلاستیکها در مقابل مواد شیمیایی مربوطه ۷۱
نوع افزودنی ۷۱
مواد شیمیایی و با ترکیبات نمونه و نمایانگر ۷۱
روغنها (روان سازها) ۷۱
عوامل ضد انسداد (antlbaek agont) ۷۱
اکسید نرم سیلیسیم، ینونیت ، خاک رس ۷۱
کمکهای ضد چسبندگی ۷۱
هیدروکربنها، روغنها ۷۱
عوامل ضد استاتیک و ضد مه ۷۱
فسفریک، مشتقات پلی انیلن گلیکول. ۷۱
عوامل چسبندگیtackiness agents ۷۱
عوامل chelating ۷۲
تری فنیل و تری اکتیل فسفات ها، آمیل ها، آکسامیدها ۷۲
«آلودگی  در مواد غذایی از مواد بسته بندی» ۷۲
«چکیده» ۷۲
۱٫ مقدمه: ۷۲
۲٫ کنترل منظم : ۷۴
۳٫روش های تحلیلی: ۷۶
۳- ۱٫ مواد افزودنی در بسته بندی پلیمری : ۷۷
۳-۱-۱- پلاستیک ها ۷۷
۳-۱-۲- استابیلایزرهای حرارتی: ۷۹
۳-۱-۳- مرحله افزودن مواد: ۸۱
۳-۱-۴- استابیلایزرهای سبک: ۸۲
۳-۱-۵- آنتی اکسیدان ها: ۸۲
۳-۲- مونومرها و الیگومرها ۸۳
۳-۲-۱- استیرن ها ۸۴
۳-۲-۲- ونییل کلراید ۸۴
۳-۲-۳- بیس فنول دیگلی سایدیل اتر (BADGE) ۸۶
۳-۲-۴- ایزوسیانات ۸۶
۳-۲-۵- کاپرولاکتام ۸۷
۳-۲-۶- الیگومرترفتالیت پلی اتیلن ۸۸
۳-۳- مواد آلوده کننده : ۸۸
۳-۳-۱- فرآورده های آلوده کننده : ۸۹
۳-۳-۲- بنزن و مایعات فرار دیگر : ۸۹
۳-۳-۳- آلوده کنندههای محیطی : ۹۰
۳-۳-۴- عوامل فرآیندی: ۹۱
۳-۳-۵- آلوده کننده های دیگر ۹۱
۴- ۱-عوامل تاثیر گذار بر انتقال ۹۲
۴-۲ -راه ارتباطی بین غذا و پلی مر ۹۳
۴-۳ انتشار به مواد غذایی با حجم زیاد ۹۳
۵-نمونه هایی از مدل سازی انتقال پیش بینانه: ۹۴
سیمیولانت شده » ۱۰۰
چکیده
با توجه به اهمیت بسته بندی در کاهش فساد مواد غذائی و تاثیر آن بر روی فروش محصول ، توجه به جنبه های مختلف آن بسیار ضروری است پلاستیکها طیف گسترده ای از موادی هستند که در سالهای اخیر استفاده روز افزونی از آنها جهت بسته بندی مواد غذائی صورت می گیرد .
یکی از مسائلی که در استفاده از مواد بسته بندی باید مورد توجه واقع شود امکان هر گونه واکنش بین ماده بسته بندی و ماده محتوی آن و انتقال مواد میان آنها میباشد .
مهاجرت به عنوان انتقال مواد از ماده بسته بندی به ماده درون آن تعریف میشود مهاجرت از دو جنبه مهارجت کلی و مهاجرت ویژه بررسی میشود تحقیق حاضر تلاشی است برای بررسی مهاجرت مواد از بسته بندی های پلاستیکی تک لایه به مواد غذائی درون آنها .
برنامه ریزی تحقیق شامل هر دو جنبه مهاجرت کلی و ویژه میباشد .
در بخش مهاجرت کلی ، تعدادی از پلاستیک های تک لایه رایج در بسته بندی مواد غذائی از جمله فیلم های که در شرکت های مختلفی تولید شده بودند ، به عنوان نمونه های آزمایشی انتخاب و با استفاده از روشهای استاندارد تحت آزمون مهاجرت کلی قرار گرفتند نتایج حاصل نشانگر سطح مهاجرت کلی پائین تری از حد مجاز استاندارد برای این پلاستیکها میباشد .
مقدمه
با توجه به اهمیت و گستردگی تولید مواد غذائی در جهان و اهمیت آن در زندگی روزمره جوامع بشری ، بررسی جنبه های مختلف مرتبط با آن حائز اهمیت بسیاری است در وضعیف کنونی روابط بین المللی ، غذا به عنوان محصولی استراتژیک در تعیین بسیاری از معیارهای اقتصادی ، سیاسی ، فرهنگی و سنتی نقش مهمی ایفاء می کند بنابراین مسئله حفظ نگهداری و توزیع مواد غذائی نیز اهمیت شایانی می یابد چرا که بدون اهمیت دادن به نگهداری مواد غذائی بدلیل آمادگی ماهیتی آنها به فساد توسط عوامل مختلف از قبیل میکروار گانیسم ها ، تغییرات شیمیائی و فیزیکی ، آنزیمها و غیره قسمت عمده ای از این مواد با ارزش به هدر خواهد رفت در اینجاست که صنعت بسته بندی میتواند به عنوان مهمترین عامل در جلوگیری از ضایع شدن مواد غذائی عمل نموده و ضرورت خود را نشان دهد .
در بسیاری از کشورها بسته بندی به عنوان جز غیر قابل تفکیکی از فرایند تولید مواد غذائی محسوب می شود به طوری که ، در کشور آمریکا سالانه بیش از ۵۰ میلیارد دلار صرف صنایع بسته بندی می شود .
آمار منتشره نشان میدهد که تقریباً هر ساله ۲۰ درصد غذائی جهان به دلیل شرایط نا مناسب نگهداری و بسته بندی از بین رفته و این رقم در پاره ای از کشورهای جهان سوم به ۵۰ در صد نیز میرسد  در حالیکه در صورت بسته بندی مناسب و خوب میتوان این ضایعات را به حداقل میزان یعنی حدود ۵-۲ درصد کاهش داد . بحث ضایعات و جلوگیری از آن یکی از معضلات اصلی کشور ما نیز می باشد بطوریکه حدود ۳۵-۳۰ درصد محصولات کشاورزی هر سال ضایع میگردد . این در حالیست که با توجه به جمعیت بالا و سطح پائین تولید داخلی هر ساله مجبور به واردات مقدار متنابهی مواد غذائی میباشیم .
اهمیت سرمایه گذاری در بخش صنعت بسته بندی از آمار مربوط به مواد و هزینه اختصاص داده شده به این بخش در کشور های پیشرفته کاملاً مشهود است بطوریکه در کشوری نظیر آمریکا هزینه های صرف شده برای بسته بندی بیش از ۱۰۰ دلار به ازای هر نفر در سال می باشد و صنایع بسته بندی یکی از مهمترین بخشهای مصرف کننده مواد خام می باشد ، بطوریکه ۸ درصد از کل فولاد و آلومینیوم ، ۲۰ درصد از کاغذ و مقوای تولیدی ، ۲۰ درصد از کل پلاستیک تولیدی ،۶۵ درصد از فیلم ها و لفافهای پلی اتیلنی ، ۹۶ درصد از شیشه های تولیدی بجزء شیشه های مسطح و ۹۹ درصد از کل سلوفان تولیدی در این کشور به صنایع    بسته بندی اختصاص دارد و تنها در طول یکسال ۱۲۴ میلیون جعبه مقوائی ، ۲۹ میلیون ظرف شیشه ای ، ۵۱ میلیون قوطی فلزی ، ۴۲ میلیون کیسه پلاستیکی ، ۱۳ میلیون جعبه مقوائی ،۲۹ میلیون ظرف شیشه ای ، ۵۱ میلیون قوطی فلزی ، ۴۲ میلیون کیسه پلاستیکی ، ۱۳ میلیون قوطی فلزی مخصوص آشامیدنیها ، ۱۸ میلیون ظرف مقوائی مخصوص شیر و ۱۰ میلیون بطری شیشه ای ۲۵۰ میلی لیتری مخصوص شیر در زمینه بسته بندی مواد غذائی مورد استفاده قرار گرفته است .
در ضمن باید اشاره کرد که در سالهای اخیر داده های آماری نشان میدهد که صنایع بسته بندی مواد غذائی بیشتر در جهت استفاده از پلاستیکها و ظروف آلومینیومی پیش میرود و رفته رفته استفاده از شیشه ها و ظروف استیل کاهش می یابد جدول (۱-۱) آمار مربوط به مقدار مصرف مواد بسته بندی مختلف در سالهای ۱۹۸۱و۱۹۹۱ را نشان می دهد .

(( برای دانلود کلیک کنید ))