دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

مقاله تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها

فهرست مطالب
۱-  مقدمه
۲-  انواع سبزی
۱-۲ پیاز و اقسام آن
۲-۲ موسیر و اقسام آن
۳-۲ نعنا ع و اقسام آن
۴-۲ تره و اقسام آن
۵-۲ تره تیزک و اقسام آن
۶-۲ جعفری و اقسام آن
۷-۲ ریحان و اقسام آن
۸-۲ گشنیز و اقسام آن
۹-۲ شنبلیه و اقسام آن
۳- روش تولید انواع سبز ی خشک
۴- حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید پودر سیر و پیاز
۵- تولید برگه میوه جات
۱-۵ طبقه بندی میوه ها
۲-۵ زرد آلو و برگه آن
۳-۵ هلو و برگه آن
۶- روش تولید برگه میوه
۱-۶ اصول آماده سازی
۲-۶ جداسازی
۳-۶ جدا سازی قسمتهای زائد
۴-۶ لکه گیری
۵-۶ تجهیزات خرد کن
۶-۶ خشک کردن
۷-۶ گوگرد زنی
۸-۶ بسته بندی محصول
۷- آزمایشات و مواد و تجهیزات
مقدمه
مقدمه و تاریخچه
نگهداری مواد غذایی به طریقه ی خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود ۲۰۰ سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود ۲۰۰ سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی کوچکتر و با کنترل بیشتر انجام گیرد. بدین منظور در سال ۱۷۹۵ میلادی اولین سیستم ( راژمان) خشک کن توسط دو نفر فرانسوی برای خشک کردن سبزیها ساخته شد. در این سیستم از هوای گرم ۴۱ درجه سانتیگراد استفاده می شد.

(( برای دانلود کلیک کنید ))