دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

فهرست

چکید ه : ۳

فصل اول ۴

مقدمه ۴

مقدمه : ۵

تاریخچه و دیرینگی انگور : ۵

مناطق البرزی ایران : ۱۱

مناطق شرقی ایران : ۱۲

مناطق مرکزی ایران : ۱۲

مناطق جنوبی ایران : ۱۳

مناطق غربی و جنوبی غربی : ۱۳

مناطق شمال غربی : ۱۳

تقسیم بندی تجارتی انگور : ۱۴

مشخصات سایر ارقام انگور کشمشی در ایران : ۱۵

فصل دوم ۲۰

فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش ۲۰

به روش سنتی ۲۰

فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش : ۲۱

۱- روش سود سوز آور رقیق ۳۰

۲- روش استرالیایی داغ ۳۰

۳- روش استرالیایی سرد ۳۰

محلول سود ساده : ۳۴

محلول قلیایی روغنی : ۳۴

۱- شدت قهوه‌ای شدن ۳۶

۲- چروکیدگی ۳۶

۳- جذب مجدد آب ۳۷

۴- اسیدیته ۳۷

فصل سوم ۳۸

فرآیند تولید کشمش به روش صنعتی و ۳۸

با استفاده از Laser Sorting 38

فرآیند تولید کشمش به روش صنعتی : ۳۹

ماشین بوجاری: ۴۱

ماشین شستشو: ۴۱

ماشین شن گیر: ۴۲

ماشین آبگیر ( سانتریفیوژ ): ۴۲

اطاقک گوگرد زنی ( دودخانه ) Sulphuring Room  : ۴۳

اطاقک خشک کن (گرمخانه) Drying Room : 43

ماشین پوش گیر: ۴۷

دستگاه دمگیر Cap Steammer or Steam Remover : 47

ماشین سورت Size Grader Sort Machine : 48

فصل چهارم ۵۸

مقایسه استانداردهای ملی ۵۸

با استاندارد Codex 58

استانداردهای کدکس برای کشمش: ۵۹

۱- گسترده ۵۹

۲- شرح ۵۹

۴- افزودنیهای غذایی ۶۳

۵- بهداشت ۶۴

۶- وزن و اندازه ها ۶۴

۷- برچسب زنی ۶۴

۸- روشهای آنالیز و نمونه برداری ۶۶

چکید ه :

این پروژه تحت عنوان طراحی خط تولید کشمش به روش مداوم می باشد که با استفاده از سورتینگ لیزری است و در نهایت کلیه اطلاعات و استاندارهای موجود ملی با استانداردهای بین‌المللی و codex مقایسه می شود ، تا بتوان مبادرت به تولید کشمکش مطابق با استاندارهای بین‌المللی و به منظور صادرات تولید کرد، تا قادر به ورود به بازارهای جهانی باشیم . ایران یکی از مناطق انگور خیز می باشد که سالانه بیش از یکصد هزار تن محصول انگورتولید می نماید ، ولی متأسفانه به جهت عدم وجود صنایع تبدیلی متناسب و عدم جذب کامل محصول تولیدی در بازارهای داخلی، همه ساله قسمت عمدة محصول انگور باغداران از بین رفته و خسارت قابل توجهی به آنان وارد می شود و از طرفی به دلیل ریزش بارانهای موسمی در هنگام برداشت انگور و تبدیل آن به کشمش که به صورت سنتی در بارگاههای واقع در باغات انجام می شود سالیانه صدمات زیادی به کشاورزان وارد می آید و به دلیل امرار معاش این دسته افراد از طریق تولید انگور و کشمش تولید می شود . لذا با درک این مشکلات می توان با استفاده از روشهای صنعتی خشک کردن انگور و ایجاد خشک کن نواری متحرک که بتواند با ظرفیتهای بالا و در مدت زمان کوتاه انگور را خشک نموده و به کشمش تبدیل نمود ، اقدام به بررسی طرح تولید کشمش به روش صنعتی نمود و بدین ترتیب با تولید محصولی با کیفیت مناسب ، گامی مؤثر در بازارهای جهانی برداشته شود .

فصل اول

مقدمه

مقدمه :

تاریخچه و دیرینگی انگور :

طبق روایتی که بیشتر شبیه افسانه است می گویند پس از طوفان نوح کشتی به سیسیل رسید . حضرت نوح بزی را در زمین پر از گل و باطلاق رها کرد . این حیوان شیطان با جست و خیزی که داشت خود را به یک نبات وحشی رسانید و از آن به مقدار زیادی خورد به طوریکه پس از برگشتن کاملاً مست بود.

انگور یکی از میوه های تاریخی است که از دیرباز مورد استفادة انسان قرار گرفته است . بطوریکه انگور پیش از پیدایش غلات و بطور وحشی و فراوان در جنگلها وجود داشته و قدمت آن را در حدود هفت هزار سال تخمین می زنند و در کتب هندیها و چینیها از آن نامبرده شده و سی سال قبل از تولد مسیح به آنان آشنا بوده اند و این میوه اول به شکل نبات وحشی در آسیا می روئیده است .

بر طبق روایات موجود ، حضرت نوح (ع) نخستین کسی بود که به پرورش انگور پرداخت و در دوران فنیقی ها و آشوری ها در مصر ، پرورش انگور وجود داشته و در دوران هامورابی پادشاه بابل در ۱۶۷۰ سال قبل از میلاد ، تاکستانهای فراوانی در منطقه بین رودخانه های دجله و فرات وجود داشته و بر طبق نظریة مورخین بذر انگور از مناطق نامعلوم توسط شخصی بنام سایبولد به جنوب آرارات و شرق دجله (تقریباً منطقة آذربایجان و کردستان ) منتقل شده است.

عربها نیز در کشت و پرورش انگور سهم بسزایی دارند و ملت یهود شراب فراوانی در آن موقع پیدا کرده بود. از قرار معلوم ملت یهود انگور را به یونان و بعداً به ایتالیا وارد کردند و سپس در کشورهای اروپا و مخصوصاً فرانسه کشت آن معمول شده است. انگور با شرط رسیدگی کامل از تمام میوه ها بیشتر ویتامین دارد و مخصوصاً دارای ویتامین آ ، ب، ث ، می باشد . به علاوه دارای قند ـ آلبومین ـ چربی ـ تاتن ـ منگنز ـ کلرـ فسفر ـ کلسیم ـ منیزیم ـ سدیم ـ آهن و پتاسیم می باشد .